Виробництва хліба технологічна схема

виробництва хліба технологічна схема
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології крупів підвищеної харчової цінності. Попереднє вистоювання здійснюється зазвичай на стрічкових транспортерах, повз шафи остаточного вистоювання на рівні 2,5-3 м від підлоги, при температурі виробничого приміщення. Зайва тривалість розстойки також негативно позначається на якості виробів. Товщина тістової оболонки пельменів не повинна перевищува­ти 2 мм. Виріб направляють на випічку, яку проводять при температурі від 200 до 260°С від 8-12 до 55-60 хв. Предметом вивчення навчальної дисципліни є теплоенергетичні та технологічні процеси харчових виробництв, зокрема: молочного, хлібобулочного, пивоварного, спиртового, цукрового; обладнання харчових виробництв; алгоритми управління технологічними процесами.


Вона поліпшує фізичні властивості тіста, надає смаку хлібу. Її попередньо розчиняють у воді, а потім фільт­рують розчин. Досліджено та науково обґрунтовано вплив гідротермічного оброблення і смакових добавок на зміни хімічного складу, показники якості й кінетику сушіння грибних напівфабрикатів. Дисертаційна робота виконана згідно наукового напряму Національного університету харчових технологій ( № держреєстрації 012 и 0048861). Ступінь обґрунтованості наукових положень, висновків і рекомендацій, сформульованих у дисертації, іх достовірність. Ступінь обґрунтованості наукових положень підтверджена застосуванням традиційних стандартних та нових методів дослідження, застосуванням математичної обробки даних, наявністю патентів на отримані технічні рішення. Продолжительность окончательного выстаивания — 25-120 мин зависит от рецептуры и особенностей технологии Сформированные куски теста раскладывают на ленточном транспортере, где тесто окончательно выстаивается, затем м заготовки тем самым транспортером доставляют в печи для выпечкиня. Следующий комплекс линии включает оборудование для расстойки, укладки и выпечки тестовых заготовок. К нему относятся расстойные шкафы, механизмы для укладки, пересадки, нарезки тестовых заготовок и хлебопекарные печи.

Срок хранения хлеба без специальной упаковки не превышает 1.. .2 суток, поэтому его производство организуют в местах непосредственного потребления. Зважену сировину і спеції завантажують у мішалку безперервної дії або агрегати безперервної дії, на яких готують фарш, і перемішують протягом 4 — 6 хв. Кількісно упікання виражають як відношення різниці між масою тіста і гарячого хліба: від 6 до 14 % залежно від різних факторів. Дисертація присвячена актуальним проблемам кондитерської промисловості — створенню технологій нового асортименту пряників та здобного печива з підвищеною харчовою цінністю, подовженим терміном придатності шляхом використання морквяного і гарбузового пектиновмісних пюре і комплексних поліпшувачів. Підвищена кислотність гальмує дію a-амілази при випіканні хліба, скорочує період утворення під її впливом декстринів, що за­побігає підвищеній липкості й заминанню м’якушки готового хліба. Доведено, що за вмістом НАК, вітамінів, харчових волокон, мінеральних речовин печиво можна віднести до БКВ оздоровчого призначення.

Похожие записи: